ชาต้าหงเผา

ชาต้าหงเผา
  • วันนี้ขอเสนอ ชาต้าหงเผา (大红袍) ครับ ต้าหงเผา เป็นชาที่มีชื่อเสียงจากอู่อี๋ซาน มณฑลฝูเจี้ยน มณฑลริมฝั่งทะเลทางตอนใต้ของจีน , เป็นชาที่มีหลากหลายตำนานเล่าขานกัน ต้าหงเผา เมื่อแปลตรงตัว จะหมายถึง ผ้าคลุมแดงใหญ่ หรือ เสื้อคลุมแดงใหญ่
  • ต้าหงเผา ได้ชื่อว่า เป็นราชาแห่งชาหยาน หรือชากึ่งหมักที่อบแห้งด้วยถ่านไม้หลายๆ ครั้งจนเหลือความชื้นตำ เรื่อง ชาหยาน และ ตำนานชาต้าหงเผานั้น ขอยกยอดเก็บไว้เล่าในโอกาสหน้าครับ
 
  • การทดสอบวันนี้ ใช้ ชาต้าหงเผา จาก บริษัท อี๋ หมิง หยวน เมืองอู่อี๋ซาน ครับ

  • สีน้ำชาดูดีมากเลยครับ สีออกเหลืองอำพัน กลิ่นของชานั้นจะหอมแบบกลิ่นคั่ว ครับแต่เป็นกลิ่นที่หอมมาก ดื่มเข้าไปแล้ว กลิ่นหอมอ่อนๆ ยังคงค้างอยู่ในโพรงจมูก แทบจะไม่อยากหายใจออกมาเลยทีเดียว




    • ชาต้าหงเผา จัดอยู่ในประเภทชาอู่หลง หรือ ชากึ่งหมัก น้ำที่ใช้ชง อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 90 องศา ขึ้นไปจนถึง 100 องศา ใช้เวลาสกัดชาประมาณ 1 - 3 นาที , ชงซ้ำได้ 5 - 7 รอบ หรือจนกว่าน้ำชาจะจืด
    •  มาลองชงกันเลยครับ วันนี้ใช้ป้าน ปากจู๋หูกลับ
    •  ใส่ใบชาลงไปในป้านชา ประมาณ 2 ช้อนชา ครับ
    •  รินน้ำร้อนลงไปในป้านชา โดยชงให้สูงครับ เพื่อให้น้ำร้อน กระแทกใบชาให้คลี่ตัว
    •  ผมกะจะใช้ ภาพรีวิว ครั้งนี้ เป็นภาพการชงชาจีน ที่จะใช้ประกอบการรีวิวชาจีน ครั้งต่อๆไปครับ เนื่องจาการชงชาจีน เกือบทุกชนิดจะชงเหมือนๆ กัน เว้นแต่ชงโดยก้ายหว่าน ซึ่งจะชงให้ดูวันหลังครับ
    • ปิดฝาป้านชา 
    •  แล้วรีบรินน้ำออกมาครับ รอบนี้ ยังไม่ดื่ม เป็นการชงเพื่อล้างสิ่งสกปรก ในใบชา และเป็นการกระตุ้นใบชาให้คลี่ตัว
    • อันนี้มีมิตรสหายบางท่าน กรุณาให้ทัศนะว่า เนื่องจากต้าหงเผาเป็นชาชั้นดี ถูกคัดสรรมาแล้ว จึงไม่จำเป็นต้อง ชงกระตุ้น หรือ ชงเพื่อล้างสิ่งสกปรก เหมือนชาชนิดอื่น , แต่ผมคงติดนิสัยเสียแล้วครับ แฮ่ะๆๆ ชอบชงกระตุ้นก่อน เพื่อจะสกัดรสชาติของชาออกมาอย่างเต็มที 
    •  ใช้น้ำที่รินออกมา เทราดป้านชาเพื่อรักษาอุณหภูมิครับ
    •  และใช้น้ำน้ำชารอบแรกที่รินออกมานั้น ลวก ล้าง จอกชา
    •  รินน้ำลงในป้านชา เพื่อชงครั้งที่สอง
    • จะเห็นได้ว่า ใบชาคลี่ตัวออกมา และเริ่มเห็นความเขียวของใบชา
    •  ปิดฝาป้าน เพื่อสกัดชา
    • ใช้น้ำร้อนรินราดป้านชา เพื่อรักษาอุณหภูมิ
    •  ใช้เวลา สกัดชาประมาณ 1 นาทีแล้วรินวนให้ครบทุกจอก เพื่อให้น้ำชาทุกจอกมีรสชาติเหมือนกัน
    • ผมชอบสีของน้ำชาจริงๆ ครับ สีเหลืองอำพัน สว่าง สดใสมาก
     
    • การเสิร์ฟรอบต่อๆไป ใช้วิธีพักชา ไว้ที่เหยือกพักน้ำชา เนื่องจากเพื่อนร่วมก๊วนชา อาจจะยังดื่มชาหมดไม่พร้อมกัน
    •  การรินเสิร์ฟ วิธีนี้ ไม่ต้องรินวนครับ รินเสิร์ฟเป็นจอกๆ ได้เลย เพราะน้ำชาในเหยือกพักน้ำชานั้น ผสมจนมีรสชาติเดียวกันอยู่แล้ว
    • มีเพื่อนๆ บางท่านบอกว่า การพักชาไว้ในเหยือกพักน้ำชา แล้วทิ้งไว้สักครู่ จะทำให้ชามีรสหวานขึ้น ผมไม่ค่อยได้สังเกตุครับ แต่หลังๆ ลองสังเกตุ ก็ปรากฎว่า น้ำชา มีรสหวานขึ้นจริงๆ 
    • ผมลองหา ของแกล้มชาต้าหงเผามาหลายอย่างครับ แต่ไม่ลงตัวสักที อันนี้ขอแนะนำ แฟนๆ ชาต้าหงเผา นะครับ ลองทานชาต้าหงเผากับผลไม้แช่อิ่ม , ผลไม้เชื่อม หรือ ผลไม้สด ที่รสชาติออกหวานอมเปรี้ยว เช่น แอปเปิ้ลฟูจิ ฯลฯ ก็จะดีมากครับ เพราะหลังจากทานผลไม้ ที่มีรสเปรี้ยวนิดๆ แล้วมาดื่มชา จะทำให้ลิ้นรับรสหวานของน้ำชาได้ดีขึ้น
    • ขอลา ไปด้วย เชอร์รี่แดง รสเปรี้ยวอมหวาน ขอบพระคุณที่ติดตามชมครับ
    Article and Photos
    by

    "น้ำค้างหยกเก้าบุปผา